머위 효능과 맛있는 머위장아찌 만드는 비법 총정리

내 몸에 좋은 봄나물 머위, 그냥 먹기엔 좀 써서 망설이셨나요? 쓴맛 싹 잡고 건강은 챙기는 머위장아찌 레시피 대공개합니다!

 

안녕하세요, 여러분~! 봄이 오면 제일 먼저 생각나는 게 산나물인데요. 특히 머위는 어릴 적 할머니 댁에서 자주 먹던 추억의 나물이에요. 아, 그런데 이게 쓴맛이 좀 강해서 처음 접하시는 분들은 당황하실 수도 있어요. 근데 이렇게 좋은 걸 그냥 포기할 순 없잖아요? 오늘은 머위의 다양한 효능과 함께 쓴맛은 확 줄이고 맛은 업시킨 머위장아찌 만드는 법을 소개해 드릴게요. 제가 지난 주말에 직접 만들어 봤는데, 진짜 입에서 안 떨어질 정도로 맛있더라구요. 같이 한번 만들어 볼까요?

 

머위 효능

머위란? 이것부터 알고 시작해요

머위는 국화과에 속하는 다년생 식물인데요. 학명은 '페타시테스 자포니쿠스(Petasites japonicus)'라고 합니다. 근데 이런 학술적인 이름보다는 우리나라에서는 그냥 '머위'로 많이 불리죠. 봄철에 산과 들에서 쉽게 볼 수 있는 산나물 중 하나예요.

머위는 크게 잎과 줄기로 나눌 수 있는데요. 머위잎은 넓적하고 큰 부채 모양이고, 줄기는 속이 비어 있어요. 제일 특이한 건 봄에 꽃이 먼저 피고, 그 다음에 잎이 나온다는 거예요. 참... 거꾸로죠? 😄

 

머위는 한방에서도 오래전부터 약재로 쓰였는데, 특히 머위 뿌리는 '관동'이라 부르며 기침이나 가래를 없애는 데 효과적이라고 알려져 있어요. 음... 그니까요, 머위는 식재료이자 약재인 셈이죠!

 

맛은... 솔직히 좀 쓰고 독특합니다. 처음 먹으면 "이게 뭐지?" 싶을 수도 있어요. 하지만 데쳐서 쓴맛을 빼고 나물로 무치거나 장아찌로 만들면 은은한 향과 씹는 맛이 정말 일품이랍니다. 제가 어릴 때는 쓰다고 안 먹었는데, 어른이 되니까 이 쓴맛이 오히려 매력적으로 느껴지더라구요! 나이 들면서 입맛이 변하긴 하는가 봐요 ㅎㅎ

알고 먹으면 더 맛있는 머위의 7가지 효능

머위를 그냥 쓰다고만 생각했다면 큰 오산이에요! 머위에는 우리 몸에 정말 좋은 영양소가 가득 들어있거든요. 한번 자세히 알아볼까요?

머위의 효능	어떻게 좋은가요?
호흡기 건강 개선	페타신 성분이 기침, 가래 완화에 도움
항염 작용	염증을 줄이고 통증 완화에 효과적
간 기능 강화	간 해독을 도와 피로 회복에 도움
소화 촉진	식이섬유가 풍부해 장 건강에 좋음
혈압 조절	칼륨 함량이 높아 혈압 관리에 도움
항산화 작용	폴리페놀 성분이 노화 방지에 효과적
해독 작용	체내 독소 배출에 도움

표만 봐도 머위가 얼마나 몸에 좋은지 알 수 있죠? 특히 저는 요즘 일이 많아서 간이 안 좋은데, 머위가 간 기능 강화에 좋다는 걸 알고 더 열심히 챙겨 먹고 있어요. 그런데 한 가지 주의할 점! 머위에는 피롤리지딘 알칼로이드라는 성분이 있어서 과다섭취하면 간에 오히려 안 좋을 수 있대요. 그러니까 적당히 즐기는 게 좋겠죠?

머위의 영양성분 총정리

봄나물 하면 쑥이나 냉이를 많이 떠올리는데, 사실 머위도 영양소가 풍부해서 웰빙 식품으로 손색이 없어요. 머위 100g에는 어떤 영양소가 들어있는지 알아볼까요?

• 칼로리: 약 20kcal (다이어트에도 좋아요!)
• 단백질: 2g 정도 (생각보다 많죠?)
• 식이섬유: 4g (장 건강에 최고!)
• 비타민 A, C, E 풍부 (피부 건강에 좋아요)
• 칼슘, 철분, 칼륨 등 미네랄 다량 함유
• 페타신, 폴리페놀 등 기능성 성분 (항염, 항산화 작용)

와, 이렇게 정리해보니 머위가 정말 영양 덩어리네요! 특히 칼로리가 낮은데 영양소는 풍부해서 건강한 다이어트에 딱이에요. 제가 요즘 살 좀 빼야 하는데... 이거 챙겨 먹어야겠어요. 근데 이런 좋은 나물을 어떻게 고르는지도 중요하겠죠?

신선한 머위 고르는 법

요즘은 마트나 시장에서도 봄철이면 머위를 쉽게 볼 수 있는데요. 근데 문제는 어떤 머위가 신선한 건지 알기 어렵다는 거예요. 제가 지난번에 시장에서 머위를 사왔는데, 집에 와서 보니 줄기가 다 말라있더라구요! 그래서 이번엔 제대로 알아보고 구매했답니다.

 

머위 고를 때는 일단 줄기 부분을 보세요. 싱싱한 머위는 줄기가 단단하고 탄력이 있어요. 손으로 살짝 눌러봤을 때 푸석푸석하면 신선도가 떨어진 거니 피하는 게 좋아요. 그리고 줄기 끝부분을 보면 수분이 마른 흔적이 있는지 체크하세요. 너무 건조해 보이면 오래된 거라고 보면 됩니다.

 

색깔도 중요해요! 신선한 머위 줄기는 연한 녹색이나 연보라색을 띠는데, 너무 진한 갈색이거나 까맣게 변색된 부분이 많으면 신선하지 않은 거예요. 머위잎도 마찬가지로 선명한 녹색을 띠고 있어야 합니다.

 

아, 그리고 크기도 체크해 보세요. 너무 크고 굵은 줄기는 질기고 쓴맛이 강할 수 있어요. 적당히 어린 머위가 부드럽고 맛도 좋답니다. 제가 지난번에 산 머위는 줄기가 엄청 굵었는데, 아무리 데쳐도 질겨서 먹기 힘들었어요. 그래서 이번엔 중간 크기로 골랐더니 확실히 식감이 좋더라구요!

 

머위를 사서 바로 조리하지 않을 거라면 보관법도 알아두면 좋아요. 머위는 물에 적신 신문지나 키친타월로 감싼 후 비닐봉지에 느슨하게 담아 냉장고 야채실에 보관하세요. 이렇게 하면 3~4일 정도는 신선하게 유지할 수 있어요. 아, 근데 가능하면 빨리 먹는 게 제일 좋겠죠?

 

쓴맛 싹 잡는 머위장아찌 레시피

머위를 처음 먹어보면 고소하기도 하지만 쓴맛이 꽤 강해요. 이 쓴맛 때문에 못 먹겠다는 분들도 많으시더라구요. 근데 장아찌로 만들면 달콤짭짤한 맛이 더해져서 쓴맛이 확 줄어든답니다. 제가 지난 주말에 시어머니한테 배워서 만들어 봤는데, 정말 맛있었어요! 그럼 이제 머위장아찌 만드는 법을 함께 알아볼까요?

 

준비물부터 알려드릴게요. 머위 줄기 500g, 소금 2큰술, 양파 1개, 마늘 5쪽, 청양고추 2개(매운 걸 좋아하시면 더 넣으셔도 돼요), 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 식초 1/4컵, 물 1/2컵, 멸치액젓 2큰술 정도 준비해주세요.

 

첫 번째 단계는 머위의 쓴맛을 빼는 거예요. 머위 줄기를 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 5분 정도 데쳐주세요. 그 다음 찬물에 헹궈서 쓴맛을 확실히 빼줍니다. 이때 물을 2~3번 갈아가며 헹구는 게 좋아요.

 

데친 머위는 물기를 꼭 짜준 다음 5cm 길이로 잘라주세요. 그리고 소금 1큰술을 뿌려서 30분 정도 절여줍니다. 이렇게 소금에 절이면 아직 남아있는 쓴맛이 더 빠지고 장아찌의 식감이 좋아져요. 처음에 저는 이 과정을 건너뛰었다가 쓴맛이 남아서 당황했었어요. 꼭 절이는 과정을 거치세요!

 

절인 머위는 다시 한번 물에 헹궈서 소금기를 빼주고 물기를 꽉 짜줍니다. 이제 양념장을 만들 차례예요. 냄비에 간장, 설탕, 식초, 물, 멸치액젓을 넣고 한소끔 끓여주세요. 여기에 얇게 슬라이스한 양파, 다진 마늘, 송송 썬 청양고추도 넣어주면 풍미가 더 좋아져요.

 

양념장이 끓으면 불을 끄고 완전히 식혀주세요. 그런 다음 준비한 머위와 함께 소독한 유리병에 담아주면 끝! 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장고에 넣어 보관하세요. 3일 정도 지나면 간이 충분히 배어 맛있게 드실 수 있어요. 이렇게 만든 머위장아찌는 한 달 정도 냉장 보관이 가능합니다.

실패 없는 머위장아찌 만들기 팁

머위장아찌를 몇 번 만들어보면서 알게 된 노하우를 공유해드릴게요. 사실 장아찌는 만드는 방법이 어렵진 않은데, 몇 가지 팁만 알면 훨씬 맛있게 만들 수 있어요!

 

첫 번째 팁은 머위의 쓴맛을 확실히 제거하는 거예요. 앞서 말씀드린 대로 데치고 소금에 절이는 과정을 꼭 거쳐야 해요. 그런데 더 확실하게 쓴맛을 빼고 싶다면, 데친 후 찬물에 2시간 정도 담가두는 방법도 있어요. 귀찮긴 하지만 확실히 효과가 있답니다. 제가 지난번엔 30분만 담갔는데, 이번엔 2시간 담가봤더니 쓴맛이 확실히 더 줄었어요.

 

두 번째는 양념장의 비율이에요. 달달한 장아찌를 좋아하시면 설탕을 조금 더 넣으시고, 새콤한 맛을 좋아하시면 식초를 조금 더 넣으세요. 전 개인적으로 매콤한 걸 좋아해서 청양고추를 4개나 넣었는데, 생각보다 안 매워서 다음엔 더 넣어볼 생각이에요. 자기 입맛에 맞게 조절하는 게 최고예요!

 

세 번째 팁은 보관 용기에 관한 거예요. 장아찌는 꼭 소독한 유리병에 보관해야 해요. 플라스틱 용기는 냄새가 배기 쉽고, 양념장과 반응할 수도 있거든요. 유리병은 끓는 물에 5분 정도 삶아서 소독하시면 돼요. 저는 이번에 깨끗이 씻은 유리병을 전자레인지에 2분 돌려서 소독했는데, 이것도 괜찮더라구요.

 

네 번째는 숙성 시간이에요. 장아찌는 시간이 지날수록 맛이 깊어져요. 최소 3일은 지나야 제대로 된 맛을 느낄 수 있어요. 물론 바로 먹어도 맛있지만, 일주일 정도 지나면 머위의 식감이 더 부드러워지고 양념 맛이 깊어져요. 참, 그리고 냉장고에서 꺼내 먹을 때 너무 차가우면 맛이 덜 느껴지니까, 10분 정도 실온에 두었다가 드시는 것도 좋은 방법이에요.

 

마지막으로, 머위장아찌 활용법! 물론 그냥 반찬으로 먹어도 맛있지만, 다양하게 활용해보세요. 저는 볶음밥에 잘게 썬 머위장아찌를 넣어봤는데 진짜 별미였어요. 또, 김밥 속재료로 넣어도 색다른 맛을 즐길 수 있고, 두부에 올려 먹어도 굿! 심지어 피자 토핑으로 올려봤는데, 이것도 나쁘지 않더라구요. 여러분만의 창의적인 방법으로 머위장아찌를 즐겨보세요!

자주 묻는 질문

Q 머위는 임산부나 어린이도 먹어도 괜찮나요?

임산부와 어린이는 머위 섭취에 주의하는 게 좋습니다. 머위에는 미량의 피롤리지딘 알칼로이드 성분이 있어 과다 섭취 시 간에 부담을 줄 수 있어요. 특히 임산부는 되도록 피하는 게 좋고, 어린이는 소량만 주는 것이 안전해요. 제 조카도 처음엔 쓰다고 안 먹으려고 했는데, 장아찌로 만들어주니 잘 먹더라구요. 그래도 많이 주진 않았어요.

Q 머위장아찌는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

소독한 유리병에 보관하고 냉장 보관한다면 보통 한 달 정도는 괜찮아요. 그런데 시간이 지날수록 너무 짜지거나 식감이 물러질 수 있으니 3주 안에 드시는 걸 추천해요. 저희 집은 워낙 밥도둑이라 2주도 안 되어 다 먹어버리더라구요! 혹시 곰팡이가 피거나 이상한 냄새가 나면 즉시 폐기하세요. 안전이 최우선이니까요.

Q 머위의 쓴맛이 너무 강해요. 더 효과적으로 쓴맛을 제거하는 방법이 있을까요?

머위의 쓴맛을 더 효과적으로 제거하려면 데친 후 찬물에 하룻밤(8시간 이상) 담가두는 방법이 있어요. 물을 2~3번 갈아주면 더 좋구요. 아니면 데칠 때 소금 대신 베이킹소다를 약간(물 2리터에 티스푼 1개 정도) 넣어보세요. 베이킹소다가 쓴맛 성분을 중화시켜준대요. 제가 지난번에 시어머니가 알려주셔서 해봤는데, 확실히 쓴맛이 많이 줄더라구요. 참, 머위줄기 껍질을 벗겨내는 것도 쓴맛을 줄이는 데 도움이 돼요!

맛있는 머위장아찌로 건강한 식탁 만들어보세요!

여러분, 오늘은 머위의 효능부터 장아찌 만드는 법까지 알아봤는데요. 처음에는 쓴맛 때문에 망설여지던 머위가 이렇게 맛있는 장아찌로 재탄생할 수 있다니... 정말 신기하죠? 😊

 

봄나물 중에서도 특히 영양가가 높은 머위, 이번 주말에 한번 도전해보세요! 장아찌 만들기가 어렵지 않다는 걸 아시잖아요? 그냥 데치고, 절이고, 양념장 부어주면 끝! 이렇게 간단한데 밥도둑 반찬이 뚝딱 완성된답니다.

 

혹시 더 궁금한 점이 있으시면 댓글로 남겨주세요. 제가 아는 한 최대한 답변해 드릴게요! 그리고 여러분만의 머위 요리법이 있다면 공유해주셔도 좋을 것 같아요. 다음에는 또 다른 건강 나물 레시피로 찾아올게요. 그럼 오늘도 맛있고 건강한 하루 보내세요! 안녕~! 💜